餐飲管理工作要點是那些

一、第一要重視的：采購，一個食堂的運營成敗就決于采購工作，采購對食堂的關健作用占30%以上的比例，也就是說食品安全和成本控制要從源頭抓起。

二、最重要的部門：廚師組，所有的菜品出品好壞全在這幫人手中，應多和廚師人員溝通交流，不斷地總結和提升廚藝，自身無法解決菜品制作技術問題時應外出交流學習，結合客人的口味需求：定味形、定目標、定標準，多貫輸廚房安全、成本節約、良好出品意識。

三、最要重視的部門：餐廳服務組，再好的菜品如果沒有良好的服務同樣是屬于餐飲經營失敗，通常在餐廳服務過程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發等的細節問題都會使餐飲運營前功盡棄。

四、上下班時間：人員上班如果有事可以晚來，但千萬不能早走，好的負責任的管理人員和員工一定是走的最晚的。

五、最不可放縱的人：廚師長，在你無法控制他或始終沒有團隊合作精神時，無論他烹飪技術再好也要換掉。

六、最要注意的人：餐廳營銷部長，他（她）要沒說假話的本事，就不會是個好的營銷人員。

七、最容易忽視的漏洞：是餐廳的刷卡人員和收銀收餐票人員，餐飲業幾乎沒有100%干凈的收銀收餐票工作。

八、最違忌說的話：這個月給你加工資或（發獎金），此事只能做不能隨便說。

九、不能發脾氣的對象：廚師，你糾正人員錯誤時可以對其它對象發脾氣，包括廚廚長，但別跟廚師發，你可以辭退他。

十、最違忌的事：在團隊內發生戀情，無論任何形式，無論對象是誰，都會讓他們在其工作的努力方面打折扣。